February 16th, 2018

Гранатовый сад

Вера Павлова

Граждане марионетки,
уклоняйтесь от объятий!
Перепутаются нитки
от лодыжек и запястий, —
не распутать кукловоду.
И повяжут, и оженят.
И тогда прощай свобода
мысли и передвиженья.
Солнышко смеется

Тбилиси, центр, парк Рике

Тбилиси был основан в V веке на реке Кура. Река берет начало в Турции, они и назвали реку Кура ("водохранилище, вода"), но грузины не были бы грузинами, если бы не добавили красивого смысла и не назвали реку по-своему - Мтквари, "хорошая вода", а на мегрельском это слово вообще означает "«река, прогрызающая себе путь в горах».



Название города Тбилиси (до 1936 года - Тифлис) - "теплый источник" - основано на наличии в этих местах горячих серных источников, на которых впоследствии были построены знаменитый серные бани. Существует легенда, что царь Вахтанг Горгасала охотился в этих местах, подстрелил фазана, который упал в серный источник и в нем сварился. Горгасала повелел основать на этом месте селение, отсюда и началась история Тбилиси. На этом месте сейчас находится квартал бань - район Абанотубани, рядом с которым мы и жили в маленьком семейном отельчике.
Collapse )
Солнышко смеется

К масленице

БЛИНЫ НА ДРОЖЖАХ
[Spoiler (click to open)]
Продукты:
400 муки, 1/2 л молока, 2-3 яйца, 40 г топленогомасла, 15 г сахара, 20 г дрожжей, 5 г соли.

Способ приготовления:
В стакане теплого молока развести дрожжи. В глубокую посуду просеять половину муки, развести ее молоком с дрожжами. Тесто консистенции сметаны поставить в теплое место на расстойку.
Оставшееся молоко слегка подогреть, растопив в нем масло (не более чем до 40 °С). Размешать в молоке соль, сахар, желтки. Молоко влить вподошедшую опару, добавить остаток просеянной муки. Тесто хорошо вымешать.
Дать тесту подняться, сделать две обминки.
Перед выпеканием ввести взбитые в крепкую пену
белки.
Если тесто хорошо выбродило, блины получатся мелкопористыми. Блины из недобродившего теста
выходят пресными и тяжелыми. Такое тесто надо поставить в теплую воду добродить.
Блины из перебродившего теста бледные, сухие и кислые. В такое тесто надо добавить сахар, муку, влить горячее молоко и испечь блины.
Блины подать с вареньем, медом, фруктовым пюре.


БЛИНЫ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ТРАДИЦИОННЫЕ
[Spoiler (click to open)]
Продукты:
2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 2яйца, 1 ст. ложка свежих дрожжей, 1 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления:
Приготовить тесто. Для этого в подогретое молоко добавить дрожжи, раствор сахара, соли,
яйца, муку и замесить тесто, которое оставить для брожения в теплом месте на 2-3 часа. В процессе брожения тесто несколько раз перемешивают, чтобы удалить избыток углекислого газа и улучшить свойства клейковины. Перед жарением тесто следует несколько раз энергично перемешать.
Жарить блины на маленьких чугунных сковородках, смазанных растительным маслом.
Подавать горячими с маслом, сметаной, вареньем, икрой, малосольной рыбой, сельдью, креветочным или селедочным маслом.


ЛЕНИВЫЕ БЛИНЫ
[Spoiler (click to open)]
Продукты:
2 стакана воды, 2 стакана муки, 2 яйца, 1 ст.ложка сахарной пудры, соль на кончике ножа, 2 ст.ложки сметаны, 1 ст. ложка растительного масла.

Способ приготовления:
Взбейте венчиком яйца, добавьте сахарную пудру, соль, сметану. Во взбитую массу влейте два
стакана воды, перемешайте с мукой. Добавьте ложку растительного масла. По этому рецепту блины
получаются тонкие, хрустящие.
Из-за того, что в состав теста входит растительное масло, сковороду для поджаривания
блинов достаточно смазать маслом всего один раз, в самом начале выпекания.


НЕОБЫЧНЫЕ ОЛАДЬИ
[Spoiler (click to open)]
Ингредиенты:
Масло растительное (в тесто + масло для жарки) — 2 ст. л.
Сода — 0,5 ч. л.
Мука — 3 стак.
Яйцо — 4 шт
Кефир — 0,5 л
Сахар — 3 ч. л.
Соль — 1 ч. л.

Единственное условие - строго следовать рецепту. Опыт показал, что перемена мест слагаемых влияет на качество оладий.

Взять эмалированную кастрюлю и взбить в ней яйца с сахаром и солью. Тут могут быть варианты - если любите, чтобы оладьи были сладкими, положите больше сахара и меньше соли.
Вылить в яйца кефир и поставить подогреваться на маленьком огне, постоянно помешивать, чтобы яйца не свернулись. Смесь должна быть сильно теплой, но не горячей.
Снять с огня добавить муку с содой, перемешать, тут тесто оживает.
Добавить последний ингредиент - растительное масло, перемешать.
Тесто готово, можно жарить.


КРУЖЕВНЫЕ БЛИНЧИКИ
[Spoiler (click to open)]
Ингредиенты:

2 стакана кефира
2 стакана муки
2 яйца
1/2 ч.л. соды
2-3 ст.л. растительного масла
соль, сахар по вкусу

Кефир, яйца, муку, соль, сахар перемешать, слегка взбить венчиком.
В стакан крутого кипятка бросить 1/2 чайной ложки соды, быстро размешать и вылить в тесто, перемешать.
Дать постоять 5 мин.
Добавить 2-3 ст. л. масла растительного, перемешать и жарить блины.
Обязательно печь на ОЧЕНЬ раскаленной сковороде и тогда дырочек будет значительно больше.


ОЛАДЬИ «ЗАЮШКА»
[Spoiler (click to open)]
Ингредиенты:
- морковь — 500 г
- яйца — 2 шт.
- мука — 1/2 стакана
- кефир — / стакан
- соль — 1/2 ч. л.
- сахар — 1 ст. л.
- растительное масло — 4—5 ст. л.
Приготовление
Морковь очистите, натрите на терке, смешайте с яйцами, сахаром и солью. Добавьте в полученную массу муку, кефир и замесите густое тесто.
В сковороде разогрейте растительное масло и столовой ложкой выкладывайте небольшими порциями тесто. Обжаривайте оладьи с обеих сторон.
На стол морковные оладьи подавайте со сметаной.


ОЛАДЬИ «МАЛОРОССКИЕ»
[Spoiler (click to open)]
Ингредиенты:
- картофель — 500 г
- репчатый лук — 1 шт.
- яйца — 2 шт.
- кефир — 3 ст. л.
- мука — 2—3 ст. л.
- соль — 1/2 ч. л.
Приготовление
Картофель очистите, натрите на мелкой терке. Лук мелко нарежьте, смешайте с картофелем, добавьте яйца, муку, кефир и соль.
Все хорошо вымесите и, выкладывая ложкой тесто небольшими порциями, жарьте оладьи в кипящем масле с обеих сторон.


БЛИНЫ ИЗ БУТЫЛКИ
[Spoiler (click to open)]Нашла забавный рецепт из разряда "голь на выдумки хитра".

Ингредиенты:

- Молоко — 600 мл
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Сахар — 3 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Мука (с горкой) — 10 ст. л.

Берем промытую 1,5-литровую бутылку от минералки (или любого напитка).
В бутылку вставляем воронку.
Заливаем яйца, добавляем соль и сахар, закрываем крышкой, под музыку сбиваем всё, пританцовывая, в однородную массу.
Добавляем половину молока и растительное масло, снова ... танцуем.
Засыпаем просеянную муку, взбиваем.
Добавляем оставшуюся муку.
Снова танцуем, подготовив себя потерей калорий к поступлению новых:)

Сковороду поставить на огонь, раскалить её и добавляем несколько капель растительного маслa.
Выливаем из бутылки тесто, разливаем тесто по сковороде и печем блины!

Намного удобнее выливать тесто на сковороду из бутылки, чем половником.
К тому же, всё вокруг было чисто, никаких капель, стекающих с половника!

Очень практично, т. к. имея тесто в бутылочке, можно поставить его в холодильник и печь блины по мере надобности! *Я уточняю - по совету повара 5 разряда - не обязательно жарить всe тесто сразу, поставьте бутылку с тестом в холодильник и утром на завтрак приготовьте аппетитные горячие блинчики!... несколько суток тесто, конечно, не держать...


БИСКВИТНЫЕ ОЛАДЬИ НА ЯБЛОКАХ
[Spoiler (click to open)]
Ингредиенты:
5 яблок
3 яйца
2/3 стакана муки
1/2 стакана сахара
2 ст.л. масла
немного корицы

Желтки растереть с сахаром, добавить взбитые белки, муку, очищенные и мелко порезанные яблоки, перемешанные с сахаром и корицей, хорошо перемешать и жарить оладьи на разогретом масле.
Готовые оладьи посыпать сахарным песком или сахарной пудрой.


ОЛАДЬИ НА ДРОЖЖАХ С ЯБЛОКАМИ
[Spoiler (click to open)]Ингредиенты
6 яблок
2 стакана муки
10 г дрожжей
2 яйца
0,5 стакана сахара
1,5 стакана молока
растительное масло или сало для смазывания сковороды
соль по вкусу

Дрожжи растереть с сахаром, разбавить подслащенным молоком, добавить 1/3 муки, перемешать и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло.
Затем положить в тесто растертые с сахаром желтки, взбитые белки, остальную муку, соль, хорошо выбить и дать тесту вторично подняться.
Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать круглыми ломтиками.
Подошедшее тесто выкладывать ложкой на сковороду, сверху класть кружочек яблока, поджаривать с обеих сторон.
Готовые оладьи положить рядами на блюдо, посыпать сахаром или сахарной пурой с корицей, подать на стол.