1 кг баклажанов
150 г. растительного масла
1 лимон
петрушка
соль
Средней величины молодые баклажаны нарезать ломтиками толщиной 1 см, посолить и оставить на ночь под легким прессом (между двумя досками). На утро хорошо помыть, отсушить, поджарить на горячем растительном масле до покраснения с обеих сторон и выложить в мелкую посуду, чтобы остыли. Затем баклажаны сложить слоями в стеклянную или эмалированную посуду, прослаивая тонкими ломтиками лимона и нарезанной петрушкой. Сверху залить растительным маcлом.
Плов из баклажанов
400 г баклажанов
500 г риса
200 г сладкого перца
250 г грибов
350 г помидоров
150 г сливочного масла (50 г для риса и 100 г для овощей и грибов)
зелень петрушки, укроп и соль по вкусу
(количество продуктов можно пропорционально уменьшить)
В посуде с разогретым сливочным маслом слегка спассеровать нарезанный репчатый лук, добавить разрезанные стручки сладкого перца без семян, нарезанные небольшими кусочками белые грибы иди щампиньоны, баклажаны, нарезанные в форме кубиков размером 15-20 мм, помидоры без семян (разрезанные на дольки), немного зелени петрушки.
Всё перемешать, посолить, закрыть посуду крышкой и, периодически помешивая, тушить до полной готовности.
Рис для плова можно приготовить двумя способами.
1. Вымытый рис засыпать в подсоленную кипящую воду (6 л воды и 60 г соли на 1 кг риса), добавить масло сливочное (10% массы риса) и варить при слабом кипении, изредка помешивая. Как только зерна хорошо набухнут, перемешивание прекратить, посуду закрыть и доваривать рис ещё 30 минут на умеренном огне.
2. Подготовленный рис положить в кипящую подсоленную воду (6 л воды и 60 г соли на 1 кг риса) и варить при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откинуть на дуршлаг, облить горячей водой. После того, как вода стечет, рис положить в посуду, добавить растопленное сливочное масло (от 5 до 10% первоначальной масс риса), перемешать и прогреть в духовке, помешивая, на слабом огне.
При подаче положить на тарелку готовый рис, в центре сделать углубление, которое заполнить тушеными овощами, посыпать урокпом.
Приятного аппетита!!
