Кулинарии пост:)
Этот рецепт списала из книжки, написанной с вкусными подробностями двумя замечательными евреями-эмигрантами с чувством юмора - Вайлем и Генисом: Русская кухня в изгнании.
"Быстрое тесто".
По 200 г творога и масла, 2 стакана муки и 1 желток.
Растереть и руками разложить на сковородке.
Сверху выложить по выбору:
1. Мясной фарш с чесноком, зеленью и помидорами, залить белком, сбитым со сметаной.
2. Тертые яблоки с корицей и залить взбитым белком.
***
Капустный каравай.
Тоже от Вайля и Гениса.
Капустные листья уложить в большую глубокую сковороду с растопленным кусочком масла, каждый лист прокладывать слоем сметаны и прижимать к нижнему, сделать 6-7 слоев. Сверху смазать сметаной, засыпать панировочными сухарями и в духовку минут на 30.
Вероятно, можно добавить какие-то специи, про них в рецепте ни слова.
***
Салат из сухариков.:)
Банка фасоли в любом соусе по вкусу (обычно беру красную в остром или томатном)
2 пакетика сухариков с любимым вкусом (предпочитаю ржаные с томатом и зеленью)
Пучок любой зелени по вкусу (люблю кинзу)
По вкусу и здоровью зубок чеснока.
Соус можно слить - полностью или частично.
Всё перемешать и заправить майонезом.
Вместо фасоли можно использовать горошек, кукурузу. Однажды я шла в гости, в магазине перепутала банки и купила маринованную свеклу кубиками. Поскольку у хозяйки дома не было ничего, даже хлеба, то салат ушел на ура, она сказала: "Кабы не знать, что нужна фасоль, то в жизни бы не догадалась, что салат неправильный".:)
***
Рыба в лаваше.
Рыбу (я беру небольшую форель) начинить зеленью и тертым сыром, положить кусочек лимона, поперчить-посолить сверху по вкусу, завернуть в тонкий армянский лаваш (можно в фольгу) и запекать в духовке минут 15-20. Готовность определяется по побелевшим глазам.
***
Курица в картошке.:)
Курицу порубить на 8-12 кусочков в зависимости от размеров.
Картофель нарезать крупными кусками, обычно пополам, мелкую целиком.
Сложить всё в кастрюлю, залить водой примерно на палец выше содержимого. Довести до кипения, снять пену, добавить соль-специи, убавить огонь, варить до готовности картошки и курицы - минут 20-30 обычно.
Толкушкой размять картофель в пюре, добавить жареный лук, можно с морковью, мелко порезанные 2-3 пучка зелени: петрушки, укропа, кинзы по вкусу.
Получается густое первое или жидкое второе, очень ароматное, практически диетическое блюдо, ибо масла минимум, острого-жареного нет. Быстрое и питательное блюдо.
***
Торт из готового порошка для тортов/кексов.
1 пачка порошка для торта/кекса из магазина, в которую по вкусу можно добавить 3 ст.л. какао-порошка (или в половину порошка).
1 пачка маргарина.
1 пачка сметаны.
1 пачка творога.
3 яйца.
Полпачки маргарина натереть на терке или нарезать тонкими пластинами, уложить на дно формы.
Высыпать на него ровным слоем половину порошка.
Залить смесью творога, сметаны и яиц. (Без сахара).
Сверху высыпать вторую часть порошка.
Покрыть пластинками оставшегося маргарина.
Выпекать до готовности минут 40.
***
Торт из сухофруктов и орехов (четырехстаканник)
1 стакан молотых орехов.
1 стакан изюма.
1 стакан сахара.
1 стакан муки.
2 яйца.
50 г масла.
Взбить сахар с маслом, добавить яйца, затем орехи, муку и изюм.
Раскатать слоем примерно в 1 см по противню.
Испекать до готовности. Разрезать горячим на ромбики. Можно полить глазурью.
Можно добавить по вкусу ванилин, тертый лимон, использовать и другие сухофрукты.
***
Лимонный пирог.
Берется дрожжевое тесто, можно из магазина готовое.
Если делать дома, то:
Полпачки дрожжей на стакан теплого молока или воды, 2-3 стакана муки, пачка растопленного маргарина.
Я делаю тесто пожиже, неплотное, средняя часть поменьше нижней и верхней.
1 лимон перемолоть в мясорубке или натереть на терке, добавить 1 стакан сахара, перемешать.
Подошедшее тесто разделить на 3 части.
Первую уложить в форму, создав бортики, на него выложить половину начинки, затем вторую часть теста, оставшуюся начинку, сверху третью часть теста, залепить края, оставив небольшое отверстие в серединке для выхода пара.
Выпекать до готовности.
Можно смазать яйцом или сгущенкой с водой.
***
Подсмотрела там ещё ссылку на салат из овощей:
2 свеклы
2 морковки
2 луковицы
1 килограмм капусты
Все это мелко нашинковать, но ни боже мой не натирать на терке, а резать хорошим острым ножом, чтобы получилась соломка толщиной, скажем, в две спички. Лук и капуста, понятно, имеют естественную толщину слоя.
Сварить рассол:
3 стакана воды
1/2 стакана уксуса (столового, стандартного)
3/4 стакана постного масла (лучше подсолнечного)
1 столовая ложка соли (обязательно грубой)
15 кусков сахару (1 кусок - примерно чайная ложка)
Все это вскипятить и горячим рассолом залить нашинкованные овощи. Оставить постоять, пока не остынет (на ночь), а потом положить в холодильник. Через 1-2 дня можно есть.